Smörig kanelfyllning, mjuk kardemummadeg och pärlsocker som knastrar lite mellan tänderna. En plåt nybakade kanelbullar är en god anledning att stanna upp, sätta på kaffet och samla några favoriter runt köksbordet.
Här bakar vi klassiska kanelsnäckor med ordentligt med fyllning. Du behöver inga avancerade redskap, bara lite tid för degen att jäsa. Duka med favoritkopparna och låt fikat få ta plats.
Klassiska kanelbullar med kardemumma
Antal: cirka 24 bullar
Tid: cirka 2½–3 timmar, inklusive jäsning och gräddning i omgångar
Ugn: 225 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft
Gräddning: 8–12 minuter per plåt
Ta fram smöret till både deg och fyllning i god tid. Det ska vara mjukt och lätt att arbeta med.
Ingredienser
Till degen
- 25 g färsk jäst för söta degar
- 3 dl mjölk
- 75 g rumsvarmt smör
- ¾ dl strösocker
- 2 tsk nystött kardemumma
- ½ tsk salt
- cirka 8–9 dl vetemjöl (480–540 g), plus lite till utbakningen
Till kanelfyllningen
- 100 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 2 msk malen kanel
Till pensling och topping
- 1 ägg
- cirka ½ dl pärlsocker
Så bakar du bullarna
- Blanda degvätskan. Värm mjölken tills den är fingervarm, cirka 37 °C. Smula jästen i en bunke, häll över mjölken och rör tills jästen har lösts upp.
- Arbeta ihop degen. Tillsätt socker, kardemumma, salt och ungefär 8 dl av mjölet. Klicka i det mjuka smöret och knåda i cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Tillsätt resten av mjölet lite i taget om det behövs. Degen ska bli smidig och släppa bunkens kanter men fortfarande kännas mjuk och lite klibbig.
- Låt jäsa. Täck bunken med bakduk eller lock och låt degen jäsa i cirka 45–60 minuter, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. I ett svalt kök kan det ta längre tid.
- Rör ihop fyllningen. Blanda smör, socker och kanel till en jämn, bredbar kräm. Lägg bakplåtspapper på två plåtar eller ställ fram 24 bullformar.
- Kavla och fyll. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla till en rektangel, cirka 40 × 50 cm. Bred fyllningen jämnt över degen, ända ut mot kanterna.
- Forma kanelsnäckor. Rulla ihop degen från en av de 50 cm långa sidorna så att du får en ungefär 50 cm lång rulle. Skär i 24 jämna bitar med en vass kniv. Lägg bullarna med snittytan uppåt på plåtarna, med ordentligt med utrymme mellan dem. Stoppa gärna in degänden under varje bulle.
- Jäs en gång till. Täck med bakduk och låt jäsa i cirka 30–45 minuter. Bullarna ska ha blivit tydligt större och kännas luftiga. Sätt under tiden ugnen på 225 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft.
- Pensla och grädda. Vispa upp ägget, pensla bullarna försiktigt och strö över pärlsocker. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 8–12 minuter, tills bullarna har fin gyllenbrun färg. Börja titta efter 8 minuter eftersom ugnar gräddar olika.
- Låt svalna lite. Flytta bullarna till ett galler och täck med en bakduk. Servera gärna ljumna, när fyllningen har hunnit svalna något.
Fika som får ta plats, även på väggarna
Doften av nybakade kanelbullar gör mycket för känslan i köket, men det går också att låta fikastunden bli en del av inredningen.
I vår Fika Kollektion hittar du illustrerade posters inspirerade av svensk fikakultur, från kanelbullar och chokladbollar till kladdkaka, prinsesstårta och kaffe.
Till just den här fikastunden passar Kanelbulle Poster extra fint. Kombinera den gärna med exempelvis Cappuccino Poster eller Caffé Latte Poster för att skapa en liten tavelvägg med fika- och kaffetema.
→ Upptäck alla posters i Fika Kollektionen
Tre små knep för saftigare kanelbullar
- Var försiktig med mjölet. En mjuk deg ger bullarna bättre förutsättningar att bli saftiga. Knåda färdigt innan du avgör om mer mjöl behövs.
- Titta på degen, inte bara på klockan. Jästiden påverkas av temperaturen i köket. Ge både degen och de formade bullarna tid att bli luftiga.
- Frys det som blir över. Låt bullarna svalna helt och frys dem sedan i en väl försluten påse. Då har du något gott att plocka fram till nästa fikastund.
Gör plats för en långsam fika
En kanna kaffe, en liten vas och en korg med bullar räcker långt. Blanda gärna koppar och assietter som du redan tycker om. Det behöver inte vara perfekt dukat för att kännas fint.
Och spara gärna en bulle till dig själv medan köket fortfarande doftar kanel. Den första fikastunden får gärna vara din egen.
Vanliga frågor
Kan jag använda torrjäst?
Ja, använd den mängd som enligt förpackningen motsvarar 25 g färsk jäst. Följ förpackningens anvisningar för hur jästen ska blandas och vilken temperatur degvätskan ska ha.
Varför blev bullarna torra?
För mycket mjöl eller för lång tid i ugnen är vanliga orsaker. Tillsätt mjölet gradvis och ta ut bullarna när de fått fin färg. Små bullar blir färdiga snabbare än stora.
Hur förvarar jag bullarna?
Förvara avsvalnade bullar lufttätt i rumstemperatur om de ska ätas samma eller nästa dag. Frys resten när de har svalnat. Tina i påsen och värm gärna kort före servering.
Mer inspiration för dig som älskar fika
Kanelbullar, kaffe och en lugn stund runt köksbordet – ibland behövs det inte mer än så. I Madde Designs Fika Kollektion har vi samlat posters inspirerade av några av våra mest älskade fikaklassiker.
Dekorera köket med din favorit eller kombinera flera motiv för att skapa en tavelvägg som hyllar den svenska fikastunden.
